Ανο unlocking την Δύναμη της Aquafaba: Πώς η άλμη ρεβιθιών επαναστατεί τη Vegan μαγειρική. Ανακαλύψτε τις Εκπληκτικές Χρήσεις, τα Οφέλη και την Επιστήμη της.

• Τι είναι η Aquafaba; Προέλευση και Ορισμός
• Διατροφικό Προφίλ και Υγιεινά Οφέλη
• Πώς να Φτιάξετε και να Αποθηκεύσετε την Aquafaba στο Σπίτι
• Aquafaba στη Vegan και Φιλική προς αλλεργίες Μαγειρική
• Γαστρονομικές Εφαρμογές: Από Μερίνγες μέχρι Μαγιονέζα
• Επιστημονική Εξήγηση: Γιατί Λειτουργεί η Aquafaba
• Συμβουλές, Τέχνασμα και Συνηθισμένα Λάθη
• Περιβαλλοντικός Αντίκτυπος και Βιωσιμότητα
• Συχνές Ερωτήσεις για την Aquafaba
• Πηγές & Αναφορές

Τι είναι η Aquafaba; Προέλευση και Ορισμός

Η aquafaba είναι το παχύρευστο υγρό που προκύπτει από το βράσιμο οσπρίων, πιο συχνά ρεβιθιών, σε νερό. Ο όρος “aquafaba” επινοήθηκε το 2015 από τον μηχανικό λογισμικού Goose Wohlt, ο οποίος δημοσίευσε τη χρήση του ως φυτική εναλλακτική λύση για τα αυγά σε γαστρονομικές εφαρμογές. Η λέξη προέρχεται από τα λατινικά “aqua” (νερό) και “faba” (φασόλι), αντικατοπτρίζοντας τη προέλευσή της ως “νερό φασολιού”. Ενώ οι σεφ έχουν παρατηρήσει εδώ και καιρό το πηχτό υγρό που αφήνει το βράσιμο φασολιών, οι μοναδικές γαστρονομικές της ιδιότητες—όπως η ικανότητά της να μιμείται τα αυγά σε συνταγές—αναγνωρίστηκαν και χρησιμοποιήθηκαν μόλις πρόσφατα από τις κοινότητες vegan και φιλικές προς αλλεργίες Oxford Reference.

Η ανακάλυψη των λειτουργικών ιδιοτήτων της aquafaba ήταν κυρίως τυχαία. Το 2014, ο Γάλλος σεφ Joël Roessel παρατήρησε ότι η άλμη ρεβιθιών μπορούσε να χτυπηθεί σε έναν αφρό παρόμοιο με τον αφρό που προκύπτει από τα αυγά. Αυτή η παρατήρηση, σε συνδυασμό με πειράματα από οικιακούς σεφ και επιστήμονες τροφίμων, οδήγησε στην ευρεία υιοθέτηση της aquafaba σε συνταγές για μερίνγες, μους, μαγιονέζα και ψημένα αγαθά. Η δημοτικότητά της έχει αναπτυχθεί ταχύτατα λόγω της προσβασιμότητάς της, της προσιτής τιμής και της καταλληλότητάς της για άτομα με αλλεργίες στα αυγά ή που ακολουθούν vegan διατροφές Encyclopædia Britannica.

Σήμερα, η aquafaba αναγνωρίζεται ως ένα ευέλικτο συστατικό τόσο σε οικιακές όσο και επαγγελματικές κουζίνες. Συνήθως αποκτάται αδειάζοντας κονσέρβες ρεβιθιών ή μαγειρεύοντας αποξηραμένα ρεβίθια και κρατώντας το υγρό μαγειρέματος. Ο μοναδικός συνδυασμός πρωτεϊνών, αμύλου και διαλυτών φυτικών ουσιών της δίνει την ικανότητα να emulsify, να δημιουργεί αφρό, να συνδέεται και να παχύνει, καθιστώντας την πολύτιμο εργαλείο στη σύγχρονη φυτική μαγειρική The Vegan Society.

Διατροφικό Προφίλ και Υγιεινά Οφέλη

Η aquafaba, το παχύρευστο υγρό που προκύπτει από το βράσιμο οσπρίων όπως τα ρεβίθια, έχει αποκτήσει δημοτικότητα ως φυτική εναλλακτική λύση για τα αυγά, αλλά το διατροφικό της προφίλ και τα υγιεινά της οφέλη εξακολουθούν να διερευνώνται. Διατροφικά, η aquafaba έχει χαμηλές θερμίδες, περιέχοντας περίπου 3–5 kcal ανά κουταλιά της σούπας, και παρέχει ελάχιστες ποσότητες πρωτεΐνης (περίπου 0.2–0.6 γραμμάρια ανά κουταλιά της σούπας), υδατάνθρακες και σχεδόν καθόλου λιπαρά. Περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία όπως το κάλιο, το μαγνήσιο και μικρές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, αν και αυτές είναι παρούσες σε πολύ χαμηλότερες συγκεντρώσεις σε σύγκριση με ολόκληρα όσπρια U.S. Department of Agriculture.

Ένα από τα κύρια υγιεινά οφέλη της aquafaba είναι η χρησιμότητά της στην μείωση της διατροφικής χοληστερόλης και της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών, καθώς μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά και τα γαλακτοκομικά σε συνταγές, καθιστώντας την κατάλληλη για vegan και ακολουθώντας διατροφές ευαίσθητες στη χοληστερόλη. Η χρήση της μπορεί επίσης να ωφελήσει άτομα με αλλεργίες στα αυγά ή όσους επιθυμούν να μειώσουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα, μειώνοντας την εξάρτηση από ζωικά προϊόντα Harvard T.H. Chan School of Public Health. Ωστόσο, η aquafaba δεν είναι σημαντική πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών και δεν θα πρέπει να βασίζεται ως κύρια πηγή πρωτεϊνών ή βιταμινών.

Ορισμένες ανησυχίες έχουν προκύψει σχετικά με την παρουσία ολιγοσακχαριτών και σαπωνινών, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν πεπτική δυσφορία σε ευαίσθητους ατόμους, αλλά αυτές οι ενώσεις είναι γενικά παρούσες σε χαμηλές ποσότητες στην aquafaba. Συνολικά, ενώ η aquafaba προσφέρει γαστρονομική ευελιξία και υποστηρίζει φυτικά διατροφικά πρότυπα, τα υγιεινά οφέλη της είναι κυρίως έμμεσα, προερχόμενα από τον ρόλο της ως υποκατάστατο και όχι από την εγγενή διατροφική αξία της National Center for Biotechnology Information.

Πώς να Φτιάξετε και να Αποθηκεύσετε την Aquafaba στο Σπίτι

Η δημιουργία aquafaba στο σπίτι είναι μια απλή διαδικασία που επιτρέπει την προσαρμογή και εξασφαλίζει τη φρεσκάδα. Για να προετοιμάσετε την aquafaba, ξεκινήστε με το να μουλιάσετε αποξηραμένα ρεβίθια (φασόλια γκαρμπάντζο) σε νερό όλη τη νύχτα. Μετά το στραγγίζεστε και πλένετε, προσθέστε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό, χρησιμοποιώντας αναλογία περίπου 1 μέρος ρεβιθιών προς 3 μέρη νερού. Σιγοβράστε τα φασόλια απαλά για 1,5 έως 2 ώρες ή μέχρι να γίνουν τρυφερά. Καθώς τα φασόλια μαγειρεύονται, απελευθερώνουν διαλυτές φυτικές ουσίες, πρωτεΐνες και άμυλα στο νερό, δημιουργώντας το παχύρευστο υγρό που ονομάζεται aquafaba. Μόλις τα φασόλια μαγειρευτούν, σουρώστε τα, διατηρώντας το υγρό μαγειρέματος. Αφήστε το υγρό να κρυώσει; θα πρέπει να έχει μια σύσταση παρόμοια με αυτή των αυγών. Αν είναι πολύ λεπτό, μειώστε το σιγοβράζοντας μέχρι να παχύνει ελαφρώς.

Για αποθήκευση, μεταφέρετε την κρύα aquafaba σε έναν καθαρό, αεροστεγή δοχείο. Μπορεί να ψυχθεί για έως μία εβδομάδα ή να καταψυχθεί για έως τρεις μήνες. Η κατάψυξη σε δισκία πάγου είναι μια βολική μέθοδος, καθώς επιτρέπει την εύκολη μερίδα—κάθε κύβος είναι περίπου ισοδύναμος με μία κουταλιά της σούπας. Πριν από τη χρήση, αποψύξτε την απαιτούμενη ποσότητα στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η σπιτική aquafaba μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως η κονσερβοποιημένη εκδοχή, αλλά είναι σημαντικό να αποφύγετε την προσθήκη αλατιού ή μπαχαρικών κατά το μαγείρεμα αν η aquafaba προορίζεται για γλυκές συνταγές. Για πιο λεπτομερείς οδηγίες, ανατρέξτε στους πόρους από The Vegan Society και The Vegan Society.

Aquafaba στη Vegan και Φιλική προς αλλεργίες Μαγειρική

Η aquafaba έχει αναδειχθεί ως ένα μετασχηματιστικό συστατικό στη vegan και φιλική προς αλλεργίες μαγειρική, προσφέροντας μια φυτική εναλλακτική λύση στα αυγά που είναι τόσο προσιτή όσο και ευέλικτη. Προερχόμενη από το υγρό μαγειρέματος οσπρίων, πιο συχνά ρεβιθιών, η aquafaba μιμείται τις λειτουργικές ιδιότητες των αυγών, όπως το αφρισμό, τη σύνδεση και τον τυποποίηση. Αυτό την καθιστά ιδιαίτερα πολύτιμη για άτομα με αλλεργίες στα αυγά ή quelli που ακολουθούν vegana διατροφή, καθώς επιτρέπει τη δημιουργία ψημένων αγαθών όπως οι μερίνγες, μακαρόν, κέικ και καφέδες χωρίς τη χρήση ζωικών προϊόντων ή κοινών αλλεργιογόνων.

Η μοναδική σύνθεση πρωτεϊνών και αμύλου της aquafaba της επιτρέπει να παγιδεύει αέρα όταν χτυπιέται, με αποτέλεσμα σταθερούς αφρούς που μπορούν να διπλωθούν σε ζύμες ή να σχηματίσουν σχήματα. Το ουδέτερο προφίλ γεύσης της εξασφαλίζει ότι δεν μεταφέρει τη γεύση των οσπρίων στα τελικά προϊόντα, καθιστώντας την κατάλληλη για γλυκές και αλμυρές εφαρμογές. Σε συνταγές, τρεις κουταλιές της aquafaba αντικαθιστούν συνήθως ένα ολόκληρο αυγό, ενώ δύο κουταλιές υποκαθιστούν ένα ασπράδι αυγού, παρέχοντας έναν απλό μετασχηματισμό για οικιακούς και επαγγελματίες φούρνους The Vegan Society.

Πέρα από τα λειτουργικά της οφέλη, η aquafaba υποστηρίζει επίσης τη βιωσιμότητα ανα­με­τ­ρώ­ντας ένα υποπροϊόν που συχνά απορρίπτεται. Η χρήση της στην φιλική προς αλλεργίες μπόρεσε να επεκτείνει την συμπερίληψη, επιτρέποντας σε αυτούς που έχουν διατροφικές περιορισμούς να απολαμβάνουν μια πιο ευρεία γκάμα ψημένων αγαθών. Καθώς η έρευνα και τα πειραματισμένα συνέχιζονται, η ρόλος της aquafaba σε καινοτόμες, αλλεργιονικές μαγειρικές αναμένεται να επεκταθεί περαιτέρω Food Allergy Research & Education.

Γαστρονομικές Εφαρμογές: Από Μερίνγες μέχρι Μαγιονέζα

Η aquafaba έχει επαναστατήσει την φυτική και φιλική προς αλλεργίες μαγειρική λόγω της εκπληκτικής ικανότητάς της να μιμείται τις λειτουργικές ιδιότητες των αυγών. Η πιο περίφημη γαστρονομική εφαρμογή της είναι στη δημιουργία vegan μερίνγων. Όταν χτυπηθεί, η aquafaba σχηματίζει σφιχτές κορυφές, επιτρέποντας στους φούρνους να δημιουργούν ελαφριές, αέρινες μερίνγες που είναι αδιάκριτες από αυτές που παρασκευάζονται με αυγά. Αυτή η ιδιότητα επεκτείνεται σε άλλα γλυκά όπως τα μακαρόν, παβλόβες και μούς, όπου η aquafaba παρέχει δομή και όγκο χωρίς να επιφέρει μια ισχυρή γεύση από μόνη της.

Πέρα από τα γλυκά, η aquafaba είναι ένα βασικό συστατικό στη vegan μαγιονέζα. Οι ικανότητές της να emulsify επιτρέπουν την σταθερή ανάμειξη λαδιού και οξέος, οδηγώντας σε μια κρεμώδη, απλωτή σάλτσα. Η διαδικασία αντικατοπτρίζει την παρασκευή παραδοσιακής μαγιονέζας, με την aquafaba να αντικαθιστά τα αυγά για να δημιουργήσει ένα προϊόν κατάλληλο για άτομα με αλλεργίες στα αυγά ή που ακολουθούν vegan διατροφή. Επιπλέον, η aquafaba μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εμπλουτισμένη υφή ψημένων προϊόντων, να συνδέσει συστατικά σε συνταγές όπως μπέργκερ λαχανικών και ακόμη και να αφρίσει κοκτέιλ όπως vegan whiskey sours.

Οι σεφ και οι οικιακοί σεφ έχουν υιοθετήσει την aquafaba για την ευελιξία και την προσβασιμότητά της, καθώς συνήθως προέρχεται από κονσέρβες ρεβιθιών ή το υγρό μαγειρέματος άλλων οσπρίων. Η ουδέτερη γεύση και η ικανότητά της να αναπαράγει την αίσθηση και τις ιδιότητες σύνδεσης των αυγών την έχουν καταστήσει βασικό στοιχείο της σύγχρονης φυτικής κουζίνας. Για πιο λεπτομερείς οδηγίες σχετικά με τις γαστρονομικές χρήσεις της aquafaba, ανατρέξτε στους πόρους από The Vegan Society και America’s Test Kitchen.

Επιστημονική Εξήγηση: Γιατί Λειτουργεί η Aquafaba

Η εκπληκτική ικανότητα της aquafaba να μιμείται τα αυγά σε γαστρονομικές εφαρμογές είναι ριζωμένη στη μοναδική χημική της σύνθεση και τις φυσικές της ιδιότητες. Το υγρό, που συνήθως προέρχεται από το μαγείρεμα ρεβιθιών, περιέχει ένα μείγμα πρωτεϊνών, υδατανθράκων (ιδιαίτερα διαλυτών πολυσακχαριτών) και σαπωνινών. Όταν βράζονται τα ρεβίθια, αυτά τα συστατικά απελευθερώνονται στο νερό, δημιουργώντας μια κολλοειδή λύση με ικανότητες αφρισμού και emulsifying παρόμοιες με αυτές των αυγών. Οι πρωτεΐνες στην aquafaba, αν και παρούσες σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις από τα αυγά, αναδιπλώνονται και σχηματίζουν δίκτυα όταν χτυπηθούν, παγιδεύοντας αέρα και δημιουργώντας σταθερούς αφρούς. Αυτό είναι ουσιώδες για εφαρμογές όπως οι μερίνγες και οι μούς.

Οι υδατάνθρακες, ειδικά οι ολιγοσακχαρίτες και τα άμυλα, συμβάλλουν στην παχύτητα και τη σταθερότητα του αφρού αυξάνοντας το πάχος του υγρού και βοηθώντας στη σταθεροποίηση των φυσαλίδων αέρα. Οι σαπωνίνες, οι οποίες είναι φυσικά παρούσες στα όσπρια, ενισχύουν περαιτέρω τον αφρισμό μειώνοντας την επιφανειακή τάση, επιτρέποντας το σχηματισμό πιο λεπτών και πιο σταθερών φυσαλίδων. Η συνέργεια μεταξύ αυτών των συστατικών είναι αυτή που επιτρέπει στην aquafaba να αναπαράγει τις υφές και τις λειτουργικές ιδιότητες των αυγών σε συνταγές.

Επιστημονικές μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι οι βέλτιστες ιδιότητες αφρισμού και emulsifying της aquafaba επιτυγχάνονται όταν το υγρό συγκεντρώνεται σε μια συγκεκριμένη ιξώδη, συνήθως παρόμοια με αυτή των αυγών. Αυτή η ισορροπία μεταξύ των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των σαπωνινών είναι καθοριστική για την επιτυχία της ως vegan υποκατάστατο σε γλυκά και αλμυρά πιάτα (National Center for Biotechnology Information; Elsevier).

Συμβουλές, Τέχνασμα και Συνηθισμένα Λάθη

Η επιτυχής χρήση της aquafaba ως υποκατάστατο αυγού απαιτεί προσοχή σε αρκετές βασικές συμβουλές και μια συνειδητοποίηση κοινών παγίδων. Πρώτον, για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε το υγρό από άσπρος ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο κονσερβοποιημένα ρεβίθια, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να επηρεάσει τόσο τη γεύση όσο και την υφή. Αν βράζετε ρεβίθια στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια είναι μαγειρεμένα πολύ μαλακά και ότι το υγρό έχει μειωθεί σε μια παχύρρευστη, παρόμοια με τα αυγά σύσταση. Σουρώστε το υγρό καλά για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε σωματίδια φασολιών, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν την αφριστικότητα και την τελική υφή.

Όταν χτυπάτε την aquafaba για μερίνγες ή μους, χρησιμοποιήστε καθαρούς, χωρίς λίπος μπολ και αναδευτήρες, καθώς οποιοδήποτε υπόλειμμα λίπους μπορεί να αποτρέψει τον σωστό αφρισμό. Η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας οξέος, όπως κρέμα ταρτάρ ή χυμό λεμονιού, μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση του αφρού, όπως και με τα ασπράδια αυγών. Για τις περισσότερες συνταγές, τρεις κουταλιές της aquafaba αντικαθιστούν ένα ολόκληρο αυγό, ενώ δύο κουταλιές υποκαθιστούν ένα ασπράδι αυγού. Ωστόσο, οι προσαρμογές μπορεί να είναι απαραίτητες ανάλογα με τις απαιτήσεις υγρασίας της συνταγής.

Ένα κοινό λάθος είναι η χρήση της aquafaba που είναι πολύ λεπτή, με αποτέλεσμα κακή δομή ή ρευστές ζύμες. Αν αυτό συμβεί, σιγοβράστε το υγρό απαλά για να μειωθεί και να συγκεντρωθεί. Αντίθετα, η υπερ-μείωση μπορεί να την κάνει πολύ παχιά και αμυλώδη, επομένως παρακολουθείτε την υφή προσεκτικά. Ένα άλλο συχνό σφάλμα είναι η αναμονή της aquafaba να συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο όπως τα αυγά σε όλες τις εφαρμογές. Ενώ υπερέχει σε πολλές ψημένες λιχουδιές και αφρούς, μπορεί να μην παρέχει την ίδια σύνδεση ή αναγάλυψη σε κάθε περιβάλλον. Για περισσότερη λεπτομερή καθοδήγηση, συμβουλευτείτε πόρους από The Vegan Society και America’s Test Kitchen.

Περιβαλλοντικός Αντίκτυπος και Βιωσιμότητα

Η aquafaba, το παχύρευστο υγρό που προέρχεται από το βράσιμο οσπρίων όπως τα ρεβίθια, έχει αποκτήσει δημοτικότητα ως φυτική εναλλακτική λύση στα ασπράδια αυγών στη γαστρονομία. Ο περιβαλλοντικός της αντίκτυπος και το προφίλ βιωσιμότητάς της είναι γενικά ευνοϊκά σε σύγκριση με τα παραδοσιακά ζωικά προϊόντα. Η παραγωγή της aquafaba χρησιμοποιεί ένα υποπροϊόν που θα απορρίπτονταν ή θα υποχρησιμοποιείτο, μειώνοντας έτσι τη σπατάλη τροφίμων και μεγιστοποιώντας την αποδοτικότητα των πόρων. Δεδομένου ότι η aquafaba αποκτάται συνήθως από κονσέρβες ή μαγειρεμένα όσπρια, το περιβαλλοντικό της αποτύπωμα είναι στενά συνδεδεμένο με την καλλιέργεια οσπρίων, η οποία είναι σημαντικά χαμηλότερη από αυτή της αγρονομίας ζωικής προέλευσής αναφορικά με τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, τη χρήση γης και την κατανάλωση νερού Food and Agriculture Organization of the United Nations.

Τα όσπρια, συμπεριλαμβανομένων των ρεβιθιών, είναι γνωστά για την ικανότητά τους να σταθεροποιούν το ατμοσφαιρικό άζωτο, μειώνοντας την ανάγκη για συνθετικά λιπάσματα και βελτιώνοντας την υγεία του εδάφους. Αυτό συμβάλλει σε πιο βιώσιμες γεωργικές πρακτικές και υποστηρίζει συστήματα περιστροφής καλλιεργειών που ενισχύουν τη βιοποικιλότητα United Nations Environment Programme. Επιπλέον, η χρήση της aquafaba ευθυγραμμίζεται με τις αρχές της κυκλικής οικονομίας με την αξιοποίηση αυτού που κάποτε θεωρούταν απόβλητο, προάγοντας έτσι πιο βιώσιμα συστήματα τροφίμων.

Ωστόσο, η βιωσιμότητα της aquafaba εξαρτάται επίσης από παράγοντες όπως η ενέργεια που χρησιμοποιείται στην επεξεργασία και την συσκευασία κονσερβών οσπρίων, καθώς και οι εκπομπές μεταφοράς. Η επιλογή τοπικά παραγόμενων, βιολογικών οσπρίων και η προετοιμασία της aquafaba στο σπίτι μπορεί περαιτέρω να ελαχιστοποιήσει τον περιβαλλοντικό της αντίκτυπο. Συνολικά, η aquafaba αντιπροσωπεύει μια υποσχόμενη, οικολογικά φιλική εναλλακτική λύση για τους καταναλωτές που αναζητούν να μειώσουν την εξάρτησή τους από ζωικά προϊόντα και να υποστηρίξουν βιώσιμες διατροφικές επιλογές Food and Agriculture Organization of the United Nations.

Συχνές Ερωτήσεις για την Aquafaba

Συχνές Ερωτήσεις για την Aquafaba

• Τι είναι η aquafaba;
  Η aquafaba είναι το παχύρευστο υγρό που απομένει από το βράσιμο οσπρίων, πιο συχνά ρεβιθιών. Χρησιμοποιείται ευρέως ως φυτική εναλλακτική λύση στα αυγά σε συνταγές λόγω της μοναδικής ικανότητάς της να μιμείται τις λειτουργικές ιδιότητες των ασπραδιών αυγών.
• Πώς μπορώ να αποκτήσω aquafaba;
  Μπορείτε να συλλέξετε την aquafaba στραγγίζοντας κονσέρβες ρεβιθιών ή μαγειρεύοντας αποξηραμένα ρεβίθια και κρατώντας το υγρό μαγειρέματος. Για τις περισσότερες συνταγές, τρεις κουταλιές της aquafaba αντικαθιστούν ένα ολόκληρο αυγό, ενώ δύο κουταλιές υποκαθιστούν ένα ασπράδι αυγού.
• Είναι η aquafaba ασφαλής προς κατανάλωση;
  Ναι, η aquafaba θεωρείται γενικά ασφαλής για κατανάλωση. Ωστόσο, όσοι έχουν αλλεργίες σε όσπρια πρέπει να την αποφεύγουν. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, συμβουλευτείτε την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Η.Π.Α.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί η aquafaba σε όλες τις συνταγές που απαιτούν αυγά;
  Η aquafaba λειτουργεί καλύτερα σε συνταγές που βασίζονται στις ιδιότητες σύνδεσης, emulsifying ή αφρισμού των αυγών, όπως μερίνγες, μαγιονέζα και ψημένα αγαθά. Ενδέχεται να μην είναι κατάλληλη για συνταγές όπου τα αυγά παρέχουν σημαντική δομή ή γεύση, όπως οι ομελέτες.
• Πώς πρέπει να αποθηκεύσω την aquafaba;
  Αποθηκεύστε την aquafaba σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως μία εβδομάδα ή καταψύξτε την για μακρύτερη αποθήκευση. Σημειώστε τα δοχεία με την ημερομηνία για να διασφαλίσετε τη φρεσκάδα.
• Έχει η aquafaba διατροφική αξία;
  Η aquafaba έχει χαμηλές θερμίδες, πρωτεΐνη και λιπαρά. Δεν είναι σημαντική πηγή θρεπτικών στοιχείων, επομένως δεν θα πρέπει να βασίζεται για διατροφή. Για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε την U.S. Department of Agriculture FoodData Central.

Πηγές & Αναφορές

• The Vegan Society
• U.S. Department of Agriculture
• Harvard T.H. Chan School of Public Health
• National Center for Biotechnology Information
• The Vegan Society
• Food Allergy Research & Education
• America’s Test Kitchen
• Food and Agriculture Organization of the United Nations
• United Nations Environment Programme